INGREDIENTI:
1 dose di base per focaccia al latte e olio (la trovate QUI )
2 melanzane
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
basilico
sale, pepe
1 scamorza
parmigiano q.b.
PREPARAZIONE:
Preparate la base per focaccia al latte e olio.
Tagliate le melanzane a fette da 1 cm e sistematele su una teglia coperta con carta forno senza sovrapporle. Conditele con un filo d'olio, sale e pepe e infornatele a 180° ventilato per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Lasciatele raffreddare.
In una padella fate restringere la polpa di pomodoro con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un paio di foglioline di basilico, sale e pepe. Dovrà risultare piuttosto asciutta.
Prelevate 2/3 della base per focaccia e stendetela. Foderate con essa una teglia da 24 cm di diametro unta con un po' d'olio.
Disponete sulla base uno strato di melanzane cotte e copritele con della polpa di pomodoro.
Adagiate sul pomodoro la scamorza tagliata a fette sottili e terminate con una generosa spolverizzata di parmigiano.
Proseguite stratificando in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.
Stendete l'impasto avanzato e coprite con esso la focaccia, oppure tagliate delle striscioline e intrecciatele a mo' di crostata come ho fatto io.
Infornate la focaccia a 180° per circa 30 minuti.
Dovrà risultare ben dorata in superficie.
Servitela tiepida o fredda.
