INGREDIENTI (per 4 persone)
1 kg di costine di maiale
150 ml di vino bianco
3 cucchiai di olio d'oliva
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di acqua calda
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Prendete una padella capiente, metteteci l'olio e l'aglio e ponete a scaldare sulla fiamma. Quando l'aglio sarà ben rosolato, toglietelo, abbassate la fiamma al minimo e inserite la carne. Fate rosolare le costine a fiamma vivace per 5 minuti, rigirandole in modo tale che si arrostiscano su tutti i lati. A questo punto unite il rosmarino e il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma media.
Quando il vino sarà evaporato e si sarà ridotto, salate, pepate e aggiungete il bicchiere d'acqua calda. Fate andare solo per un paio di minuti a fiamma media, quindi abbassate al minimo (se necessario spostate la padella su un fornello di minore intensità), mettete il coperchio e fate cuocere lentamente per un'ora, rigirando la carne a metà cottura.
Trascorso questo tempo, con la punta di un coltello verificate la cottura: le costine sono pronte quando la lama entra senza difficoltà nella carne e questa tende a staccarsi dall'osso.
