Torta 1000 Crêpes al Cioccolato e Mascarpone

Ingredienti:

10 uova

5 cucchiai di zucchero

500gr di mascarpone

850ml di latte

400gr di farina

60 gr di cacao

​

Preparazione:

Per il composto:

Con una frusta elettrica montare 5 tuorli con 5 cucchiai di zucchero per ottenere una crema densa.

Unire 500gr di mascarpone con un cucchiaio di legno.

Montare a neve 5 albumi ed aggiungerli al composto di tuorli e mascarpone.

Amalgamare il tutto insieme e porre in frigo per 30 minuti.

Per le crêpes:

Frustare 5 uova insieme ed unire 850ml di latte, 400gr di farina e 60gr di cacao.

Dopo aver amalgamato tutto insieme coprire con una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Creare la torta:

Imburrare leggermente una padella e a fuoco dolce far cuocere mezzo mestolo da minestra del composto per le crêpes. 

Fate cuocere qualche minuto e quando non avra' problemi a staccarsi dalla padella girare la crêpe e ricuocere per qualche minuto.

Posizionere la crêpe su un piatto da portata e spalmare sopra il composto al mascarpone.

Aggiungere un altra crêpe e spalmare sopra icomposto.

Continuare questo processo fino ad esauriment degli ingredienti, lasciando come ultimo strato una crêpe. Mettere a riposare in frigorifero 3 ore.

Spolverare la torta con dello zucchero a velo.

​Servire.

RICETTA: Plumcake integrale alla ricotta con nocciole.

Ingredienti per uno stampo 28/30cm:

farina integrale 200g

nocciole 70g

uovo 1

1 bustina lievito per dolci

sale q.b.

zucchero 120g

burro 120g

ricotta 150g

​latte 150ml

Procedimento:

Con la frusta elettrica montare l’uovo e lo zucchero. 

Unire la ricotta ed il burro fuso, la farina, un pizzico di sale e le nocciole tritate.

Amalgamare il tutto e alla fine aggiungere il lievito per dolci setacciato.

Versare il composto in uno stampo (28/30cm) da plum-cake precedentemente imburrato e infarinato. 

Infornare a 180°C per 30-40 min.​

DOLCI: PANGOCCIOLI

Ingredienti per 8-12 pangoccioli: 

– 400 gr. di farina tipo 00
– 100 gr di farina manitoba
– 1 uovo
– 1 bustina di vanilina
– 1 cubetto di lievito fresco
– 100 gr di zucchero
– 1 cucchiaino di sale
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 250 gr di acqua o latte

Preparazione:

Scaldate l’acqua o il latte in modo da intiepidirli e mettetevi dentro il lievito

Fate sciogliere bene il lievito


Mettete in un ciotola il liquido ottenuto con gli altri ingredienti: uovo, farina, zucchero, sale, vanilina, olio

Impastate gli ingredienti

Impastare fino a formare una palla

Lasciar lievitare fino a che raddoppia di volume

A questo punto dividere l’impasto in otto-dodici parti e stenderle con il mattarello in una sottile sfoglia stretta e lunga (tipo lasagna) e distribuirvi sopra un cucchiaino di gocce di cioccolato

Arrotolare su sè stessa la pasta

Chiudere il panino/pangoccioli e dargli una forma stile “pagnotta”. Non fate i panini troppo grossi altrimenti… poi vi vengono delle pagnotte come le mie!!


Mettere tutti i panini sulla placca del forno, distribuire le gocce di cioccolato sopra  e metterli a lievitare  al caldo

Far lievitare fino al raddoppio del volume

Spennellare i pangoccioli con latte tiepido

Mettere in forno a 180°C per 20-30 minuti.

Quindi lasciar raffreddare completamente e servire in un vassoio da portata

RICETTA: Crostata al cacao con crema all'arancia.

La crostata al cacao con crema all'arancia è un dolce delizioso. La sua crema morbida e fresca crea un perfetto contrasto con la pasta frolla croccante al cacao. Un dolce perfetto per l'estate, fresco e dai sapori mediterranei.

Ingredienti per tortiera da 24cm:

Per la frolla:
170g di farina 
150g di zucchero 
1 uovo 
150g di burro 
25g di cacao amaro 
8g di lievito 
1 bustina di vanillina 
sale q.b. 


Per la crema: 

600 ml di latte intero 
140 g di zucchero 
35g farina 
35g fecola 
3 tuorli d’uovo 
succo di mezza arancia 
scorza di un’arancia 
Per decorare:
Cioccolato fondente 20g ​
Tortiera 24cm

Procedimento:

Per la frolla:

In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, 1 uovo, il burro a cubetti, il cacao, la vanillina ed il sale fino a quando il composto risulterà ben amalgamato. 
Impastato il tutto, formare il panetto e farlo riposare in frigorifero 1h coperto dalla pellicola da cucina. 
Stendere in uno stampo per torte da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato, forare con i rebbi di una forchetta, coprire con la carta da forno adagiando sopra i fagioli secchi ed infornare a 180°C per 35 min. 

Per la crema:
Con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere quindi la farina setacciata, la fecola, la scorza grattugiata di un’arancia e il succo di metà arancia. 
Amalgamare quindi il tutto. 
Versare il latte caldo a filo nel composto, amalgamare bene e versare tutto in un pentolino. 
Mescolare fino a far addensare e, una volta intiepidita, versarla nella crostata. 
Livellare con una spatola e porre in frigorifero 1h. 
Una volta tolta dal frigo aggiungere le scaglie di cioccolato.​

RICETTA: Muffins morbidi al limone

INGREDIENTI (per circa 18 muffins o 1 plumcake)

180 gr di farina 00
2 tuorli
2 uova intere
180 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
2 cucchiai (30 gr) di miele
1 cucchiaino raso (10 gr) di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la scorza e il succo di 1/2 limone

PROCEDIMENTO

Montare molto bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto gonfio e bianco, poi aggiungere scorza e succo di limone.

A parte, sciogliere a fuoco dolce il burro, aggiungere il miele e il pizzico di sale.
Far raffreddare e unire al composto di uova.
Setacciare la farina unita al lievito e amalgamare con molta delicatezza.
Porre in stampini da muffin imburrati e infarinati (o in pirottini di carta) o in uno stampo da plumcake e cuocere in forno a 160°C per 20 minuti circa.
Sfornare, far freddare e cospargere con zucchero a velo o glassa al limone.
Ottimi per accompagnare il the.

RICETTA: “QUASI” CAMILLE – TORTINE ALLE CAROTE

INGREDIENTI (per 10 tortine)

100 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
100 g di zucchero
125 g di carote fatte a pezzetti piccoli (o grattugiate)
50 ml di succo d’arancia
40 ml di olio di semi
1 uovo
½ bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
½ fialetta di aroma arancia

PROCEDIMENTO

Nel robot da cucina con le lame, inserite le carote, la farina di mandorle, l’olio e l’aroma arancia, azionate e riducete il tutto in crema (se il composto dovesse addensarsi sulle pareti, fermate il macchinario e abbassate il tutto con un cucchiaio). 


Aggiungete l’uovo e lo zucchero e mescolate nuovamente. Fermate, aggiungete il succo, il pizzico di sale, la farina e date ancora un’amalgamata. Per ultimo inserite il lievito e date un’ultima frullata.

Dividete il composto negli stampini scelti (la forma che più vi piace; io ho usato gli stampini da muffin, sono ancora più belle se avete a disposizione gli stampini semisferici) e inserite in forno preriscaldato – modalità statico – a 180° per 30 minuti.
Sfornate le “quasi” Camille e lasciatele raffreddare completamente sulla grata da cucina prima di consumarle.

RICETTA: TORTINI CUORDINOCCIOLA

INGREDIENTI (per 3/4 tortini)

2 cucchiai di crema spalmabile alla nocciola
2 cucchiai di farina 00
1 uovo

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 175°.
Sbattete bene l'uovo con una frusta da cucina (va benissimo quella a mano, non serve sporcare lo sbattitore), rendetelo spumoso. Aggiungete la crema spalmabile e amalgamate. 


Aggiungete la farina setacciata e amalgamate ancora. Dividete il composto in 3 o 4 pirottini (a seconda che li vogliate più o meno grandi) e infornate a 170° per 12, massimo 13 minuti.

Sfornate subito, aspettate che si freddino appena e serviteli finché sono caldi.

RICETTA: CIAMBELLONE DELL'AMICIZIA - TORTA MORBIDA

INGREDIENTI

250 g di farina 00

150 g di zucchero

90 g di burro sciolto

2 uova

1/2 bicchiere di latte (100 ml)

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale fino

aroma a piacere (io ho usato la buccia grattugiata di un'arancia; si può usare buccia di limone, semi di vaniglia, vanillina, mezza fialetta di aroma liquido...)

- Si possono anche aggiungere uvette, come ho fatto io, o gocce di cioccolato.

PROCEDIMENTO

Preparare questo ciambellone è semplicissimo: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamateli, inserendo per ultimo il lievito. Versate il composto nella tortiera (se non è in silicone ricordate di imburrarla e infarinarla!) e infornate a 180°, modalità statico, per 40 - 45 minuti; siccome ogni forno è una storia a sé, consiglio di fare la "prova stecchino", se esce pulito e asciutto la torta è pronta. Sfornatela, aspettate che si intiepidisca, toglietela dallo stampo e fatela raffreddare completamente su una gratella. A piacere spolverate con zucchero a velo, quindi servite.

NOTA: potete realizzare un effetto marmorizzato tenendo da parte metà impasto e aggiungendogli un cucchiaio di cacao amaro in polvere, quindi versate impasto bianco e impasto nero uno sopra l'altro nella tortiera e mescolateli un po' per ottenere l'effetto ondulato.

RICETTA: Cookies con gocce di cioccolato

Sono i tipici biscotti americani, che le mamme e le nonne preparano per i bambini.

INGREDIENTI (per 35 biscotti)

300 gr di farina 00
225 gr di burro morbido
150 gr di gocce di cioccolato
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero di canna
1 uovo
1/2 cucchiaio di bicarbonato
i semi di 1/2 stecca di vaniglia


PROCEDIMENTO

In una ciotola, amalgamare bene burro e zucchero con un cucchiaio di legno, unire l'uovo, mescolare, poi unire farina e bicarbonato setacciati insieme.
Amalgamare con le mani, unire le gocce di cioccolato e i semi di vaniglia.
Amalgamare il tutto con le mani, poi formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti e metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Formare 35 palline e disporle su una teglia ricoperta con carta da forno, tenendole ben distanziate (in cottura si allargheranno parecchio).

Cuocere in forno tradizionale preriscaldato a 180°C per 15 minuti (fino a doratura), azionando il grill solo negli ultimi minuti se si vogliono più croccanti.
Sfornare, far raffreddare su una gratella per dolci e servire.
Si conservano per alcuni giorni in scatole di latta.

RICETTA: Biscotti al MOU - Alfajores ( Argentina )

Si tratta di deliziosi biscotti farciti al mou e ricoperti di zucchero a velo o di cioccolato che vengono venduti ormai in ogni periodo dell'anno in ogni pasticceria argentina.

INGREDIENTI

1 lattina di latte concentrato
300 gr di farina 
50 gr di farina di mais 
3 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova
2 tuorli
80 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
latte



PROCEDIMENTO

Fate cuocere a fuoco basso il latte concentrato, mescolando di tanto in tanto finché sarà leggermente caramellato.
Intanto preparare i biscotti: impastare la farina, il lievito, il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova e tre cucchiai di latte. 
Lavorare velocemente l'impasto e formare una palla che dovrà riposare una mezzoretta in frigorifero. 
Stendere la pasta e ritagliare dei dischi di circa 1/2 cm di spessore.

Infornare distanziando tra loro i dischi per un quarto d'ora a 170°C.
Una volta raffreddati farcire i dischi con il mou ed accoppiarli. Si possono ricoprire da ambo i lati con abbondante zucchero a velo, spolverandoli più volte affinché l'umido del biscotto renderà abbastanza compatto lo zucchero. 
A chi piace la versione al cioccolato, sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente con poco latte e quando ancora caldo ricoprire da ambo i lati il biscotto farcito.

RICETTA: Dolce con Mars e riso soffiato

INGREDIENTI (per 6 persone)

5 Mars (barrette di cioccolato al mou)
1/2 scatola di riso soffiato
150 gr di burro

PROCEDIMENTO

In una padella antiaderente sciogliere i Mars con il burro e mescolare bene.

Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere il riso soffiato poco alla volta e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino ad averlo incorporato bene.
Togliere dal fuoco e versare in una teglia antiaderente, livellare bene la superficie con il cucchiaio premendo per non lasciare spazi vuoti.
A seconda del vostro gusto, scegliete una teglia più piccola o più grande per ottenere l'altezza desiderata.
Far raffreddare e servire.
Si conserva alcuni giorni.

RICETTE: Biscottini ai corn-flakes

Questi ottimi biscottini si conservano per diverso tempo in scatoline di latta e sono una valida merenda per grandi e piccini, da servire come accompagnamento di the, caffè o cioccolata in tazza.

INGREDIENTI

200 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
50 gr di pinoli sgusciati (o noci, o mandorle)
2 uova
1 tazza di corn flakes


PROCEDIMENTO

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il burro ammorbidito e i pinoli.
Con un cucchiaino prelevare delle piccole quantità di impasto (grandi come una noce) e rotolarle nei corn-flakes dando la forma di una pallina.
Mettere le palline così ottenute su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere fino a doratura in forno preriscaldato a 180° C.
Far raffreddare e servire.

RICETTA: Torta primavera

Ingredienti:

- 250 gr di biscotti ai cereali
- 50 gr di fiocchi di mais
- 100 gr margarina fusa
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di confettura (al gusto che preferite)
- 2  uova
- 500 ml di latte
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- buccia di un limone non trattato
- essenza di limone (facoltativa)
- 4 pesche sciroppate
- 2 fragole
- gelatina (facoltativa)


Preparazione:

Sbriciolate i biscotti e i cereali, poi aggiungete il miele e la margarina fusa e mescolate bene.
Prendiamo una teglia apribile e foderiamo con carta forno.

Livelliamo nella tortiera la base biscotto e prepariamo la crema.

Mettiamo a fuoco dolce il latte, e in una coppa sbattiamo le due uova con lo zucchero e la farina.

Aggiungiamo il latte a filo evitando la formazione di grumi e trasferiamo il tutto sul fuoco.


Lasciamo bollire pochi minuti unendo qualche goccia di aroma di limone, la buccia e un cucchiaio di sciroppo di pesche.

Lasciamo raffreddare qualche minuto.
Spalmiamo sulla base biscotto uno strato di marmellata e la crema.

Decoriamo con le pesche sciroppate e le fragoline.
Se avete della gelatina, usatela per ricoprire la frutta.
Lasciamo raffreddare in freezer per 30-40 minuti prima di servire.

RICETTA: Meringhe

Ingredienti per 12 meringhe grandi:

- 100 gr di albumi a temperatura ambiente (circa 3 albumi)
- 200 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 4 gocce di succo di limone

Preparazione:

Mettete in una ciotola gli albumi e il sale. Iniziate a montarli con le fruste elettriche aggiungendo, un cucchiaio alla volta, metà dello zucchero a velo setacciato. Montateli a neve fermissima.


Aggiungete il restante zucchero a velo setacciato, sempre un cucchiaio alla volta, seguito dal succo di limone, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Trasferite il tutto in una sac à poche.

Rivestite una teglia di carta forno e dressate le meringhe che dovranno avere un diametro di circa 5-6 cm.

Cuocete le meringhe nel forno preriscaldato a 90° per circa 2 ore e mez/3 ore, mantenendo lo sportello del forno socchiuso (potete utilizzare un cucchiaio di legno). 

Sfornatele e fatele raffreddare prima di servirle. Potete anche fare delle meringhe più piccole riducendo di conseguenza il tempo di cottura.

RICETTA: Torta cioccolata e fragole con cuore di panna

Ingredienti per il pan di spagna al cacao:

5 uova
30 gr di cacao amaro
175 gr di zucchero
200 gr di amido di mais
1 bustina di lievito
1 buccia di limone


Ingredienti per la farcia:

350 ml di panna liquida
30 gr di zucchero a velo
150 gr di fragole mature
200 gr di cioccolato fondente al 70%

Preparazione:

La prima cosa da fare è il Pan di Spagna.

Prendete una ciotola abbastanza capiente e montate a neve gli albumi.

In un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e, una volta raggiunta la consistenza giusta, incorporate gli albumi.

Aggiungete il cacao con il setaccio mescolando di tanto in tanto e fate la stessa cosa con
l’amido di mais, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete un po’ di buccia di limone grattugiata e, continuando a mescolare, versate la bustina di lievito.


Amalgamate bene il tutto e cuocete per 30 minuti in forno a 200° in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Il Pan di Spagna sarà pronto quando sarà asciutto e dorato.

A quel punto, aprite il forno e lasciatelo al suo interno per circa 5 minuti con lo sportello aperto.

Trascorso il tempo necessario estraete il Pan di Spagna dallo stampo, fate raffreddare completamente e poi tagliatelo  in 3 strati.

Farcite ogni strato con 80 ml di panna montata e  30 gr di zucchero a velo mescolati a 150 gr di fragole e tagliate a fettine.

Ricomponete il dolce e poi dedicatevi alla glassa: sciogliete il cioccolato con la panna bollente rimasta e lasciate intiepidire.

Versate la glassa sulla superficie della torta e lasciatene un po´ da parte: vi servirà
per intingere qualche fragola intera per decorare la torta.

RICETTA: Semifreddo alle due creme

Ingredienti per 4 semifreddi:

170 gr di yogurt greco con 0% di grassi
100 gr di mascarpone
120 gr di fragole
50 gr di zucchero

50 gr di panna fresca da montare
1 foglio di gelatina
un mazzetto di timo
mezzo limone

Per lo sciroppo alla fragola:

6 fragole
3 cucchiaini di zucchero
qualche goccia di limone
un pezzetto di buccia di limone
2/3 fragole per decorare

Preparazione:


Prendete 4 coppapasta in metallo da 7cm di diametro, e foderateli con carta forno. E’ importante che la cartaforno fuoriesca dal coppapasta, perchè vi sarà utilissima per sformare perfettamente il semifreddo.

Mettete il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Prendete una ciotola e unite lo yogurt con il mascarpone e mescolate bene. Aggiungete lo zucchero e un po' di timo sminuzzato. Amalgamate tutto perfettamente.

Prendete i 120 gr di fragole, mettetele nel bicchiere del minipimer e frullatele perfettamente (con il minipimer a immersione).

A questo punto, prendete la metà del composto di yogurt e mascarpone, e trasferitelo nel bicchiere del minipimer e amalgamatelo bene con il frullato di fragole. Nella parte di crema bianca, aggiungete parte della buccia di mezzo limone ricavata con il riga limoni.

Prendete un pentolino, metteteci dentro la panna liquida e mettetelo sul fuoco giusto per riscaldarla un po'. Una volta tolto dal fuoco, prendete il foglio di gelatina, strizzatelo bene e scioglietelo nella panna.

Adesso distribuite in parti uguali tra le due creme il composto di panna e gelatina, amalgamando bene.


Prendete un vassoio che possa andare in freezer, rivestitelo di carta forno e poggiateci sopra i coppa pasta. Dividete la crema bianca nei 4 coppa pasta,  poi fate la stessa cosa con la crema di fragole. Battete il vassoio per aiutarvi a livellare le due creme. Decorate con il timo e trasferite tutto in freezer per 2, massimo 3 ore, poi trasferite tutto in frigo.

Per lo sciroppo di fragola, non dovete far altro che frullare con il minipimer ad immersione tutti gli ingredienti indicati.

Prima di servire i semifreddi prendete le fragole per la decorazione e tagliatele a julienne.
Trasferite lo sciroppo di fragola in un porta-salse oppure create una decorazione sul piatto di portata.
Sformate i semifreddi aiutandovi con la cartaforno. Adagiateli sul piatto, al centro della decorazione, e completate con le fragole a julienne. A piacere decorate con altro timo e con altra salsa di fragole.

RICETTA: Torta vegana fragole e panna

Ingredienti:

300 gr di farina
130 gr di zucchero
130 gr olio di semi di girasole
130 gr di latte di riso o di avena
3 banane mature
1 bustina di lievito in polvere
Per la farcia:

250 ml di panna liquida vegetale da montare
500 gr di fragole

Preparazione:

Lavate le fragole, privatele del picciolo e poi spolveratele con un cucchiaio di zucchero tratto dai 130 gr richiesti per la ricetta.

In una ciotola schiacciate le banane e montatele con lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco e spumoso, unite anche il latte, l’olio, la farina e la bustina di lievito. 


Amalgamate bene il tutto e poi fate cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Fate raffreddare il dolce e tagliatelo a metà per farcirlo.

Bagnate la base con il succo delle fragole che si sarà formato dopo aver messo lo zucchero e posizionate le fragole sulla base.

Montate la panna e versatene la metà sulle fragole.

Ricomponete il dolce e spalmate l’altra metà della panna sulla superficie. Disponete le altre fragole a raggiera sulla torta.

RICETTA: Torta integrale caffè e nocciole

Ingredienti:

- 3 uova
- 250 g di zucchero di canna integrale
- 130 ml di olio di semi
- 130 ml di caffè tiepido
- 1 pizzico di sale
- 190 g di farina integrale
- 60 g di nocciole pelate (più alcune per la decorazione)
- 1 bustina di lievito


Preparazione:

Per prima cosa preparate una moka da 4-6 tazze.
In una ciotola sbattete le uova e lo zucchero fino a che non otterrete un'impasto chiaro e spumoso.

Senza smettere di mescolare, aggiungete l'olio a filo e il caffè tiepido.

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il sale. Infine aggiungete anche le nocciole tritate finemente con il mixer e amalgamate bene il tutto.


Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm. Versatevi il composto e decorate con alcune nocciole tagliate a metà.

Infornate in forno preriscaldato per circa 50 minuti, facendo sempre la prova stecchino prima di sfornare la torta.

Fate intiepidire la torta e poi sformatela e decoratela con zucchero a velo a piacere.

RICETTA: Budino ricotta e nespole

Ingredienti:

500 g di ricotta
200 g di nespole
2 uova
1 limone
40 g di zucchero
100 g di gelatina di arance

Preparazione:

Schiacciate la ricotta in una terrina con una forchetta, unite i tuorli delle uova, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. 


Lavate, asciugate e tritate le nespole (tenendone da parte 3 per la decorazione finale). 

Unitele il composto con gli albumi montati a neve ferma. 

mescolate bene con il cucchiaio di legno e, quando il composto sarà liscio e omogeneo, versatelo in uno stampo da budino e fatelo cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 150°. 


Togliete il budino dal forno, fatelo intiepidire, sformatelo sul piatto di portata. 

Spalmatelo con la gelatina di arance diluita con un cucchiaio d'acqua e guarnitelo con le nespole tenute da parte, spellate e tagliate a fette.