RICETTA: Crocchette di fave e pecorino

Ingredienti per crocchette di fave per 4 0 6 persone:

500 gr di fave sgranate
100 gr di pecorino
3 uova
100 gr di corn flakes
farina, olio sale e pepe q.b.
Come fare le crocchette di fave e pecorino

Procedimento

Lessare le fave, passarle al passaverdure e raccogliere in una terrina.

Unire un uovo, regolare di sale e pepe, mescolare.

Tagliare il pecorino a dadini.


Formare con l’aiuto di un cucchiaio le crocchette, inserire in ognuna un dadino di pecorino, rimodellare con cura.

Passare le crocchette prima nella farina poi nell’uova sbattute in fine nei corn flakes finemente sbriciolati.


Cuocere in abbondante olio caldo e dopo la cottura scolare su di un foglio di carta assorbente.

Torta salata con salmone, ricotta e zucchine.

Ingredienti.

300g di ricotta 
3 uova
4 zucchine + 1 per la decorazione
100g di salmone affumicato
1 rotolo di pasta sfoglia
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


Procedimento.

In una scodella, amalgamare insieme la ricotta e le uova con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe.
Unire il salmone affumicato tagliato a pezzettini e continuare ad amalgamare.
Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle e rosolare in una padella con dell’olio, fino a che le zucchine diventano morbide.
Far raffreddare le zucchine ed unirle alla farcia.
Disporre un rotolo di pasta sfoglia su una teglia (da 24/26cm) e versare la farcia all’interno.
Livellare aiutandosi con un mestolo e ripiegare su stessa la pasta in eccesso per sigillare la torta.
Rosolare 1 zucchina tagliate a fettine lunghe e stretta e decorare la torta con le stesse a mo’ di crostata.
Infornare a 200°C per 25/30 minuti.

RICETTA: Ciambella alla Ricotta con Salame, Pancetta e Fontina

Ingredienti:

6 uova
220g di ricotta
100ml di latte
60ml di olio e.v.o.
320g di farina
lievito per torte salate 15g
200g di salame
200g di pancetta
200g di fontina
sale q.b.
pepe q.b.


Preparazione:

In una ciotola lavorare con le fruste elettriche le uova e la ricotta.
Aggiungere quindi il latte e l’olio ed amalgamarli per bene.
In seguito setacciare la farina ed il lievito istantaneo, aggiungere il sale ed il pepe e mescolare il tutto con la spatola.
Aggiungere quindi la fontina, la pancetta ed il salame, mischiare e versare il contenuto in uno stampo per ciambelle dal diametro di 28cm circa.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 40 min.
Servire e gustare!!!

RICETTA: Torta rosa con zucchine e stracchino.

Ingredienti:

2 zucchine
200g stracchino
2 rotoli di pasta sfoglia (uno rettangolare e uno rotondo)
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b. 


Procedimento:

Affettare le zucchine e porle in una terrina con olio, sale, pepe e mischiare.
Disporre su una tortiera la pasta sfoglia, ricavare dei fori con la forchetta e spalmare lo stracchino su tutta la superficie.
Posizionare la zucchine su tutta la circonferenza della tortiera e alternare le circonferenze di zucchine con la pasta sfoglia.
Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 min.

RICETTA: Frittelle di zucchine e stracchino

Ingredienti:

80g di farina
2 uova
sape q.b.
pepe q.b.
1 zucchina
15g di parmigiano 
prezzemolo q.b.
3 cucchiai di latte
stracchino 150g
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate


Procedimento:

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere la farina e continuare a sbattere fino ad eliminare di tutti i grumi. 
Unire la zucchina grattuggiata, il parmigiano ed il prezzemolo tritato.
Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente ed aggiungerlo nella ciotola con gli altri ingredienti.
Amalgamare tutto.
Oliare una padella e a fuoco medio versarci un terzo del composto.
Dopo 3 minuti girare la frittella e farla cuocere per altri 3 minuti.
Ripetere fino a formare 3 frittelle.
Posare una frittella su un piatto, spalmare sopra lo stracchino.
Disporre la seconda frittella sopra lo stracchino e ricoprire ancora di stracchino.
Coprire con l'ultima frittella.

Servire e gustare!!!

RICETTA: Fagottini piselli, zucchine, speck e ricotta

Ingredienti:

– 2 rotoli di pasta sfoglia

– 1 zucchina

– piselli

– speck o prosciutto crudo a dadini

– ricotta

– menta e basilico

– aglio

– cipolla

– peperoncino

– sale



Preparazione:

Mettere in padella ad appassire aglio e cipolla a pezzetti con un po’ di olio e peperoncino. 

Aggiungere i piselli e la zucchina tagliata a pezzetti. Salare, coprire con un coperchio e far cuocere.

Quando è cotto, far raffreddare e mettere il composto in una ciotola e aggiungere la ricotta amalgamando bene.  

Infine aggiungere lo speck, la menta ed il basilico

Adesso prendere la pasta sfoglia, stenderla con la sua carta da forno e ritagliare dei quadrati di circa 6-8 cm. Mettere un cucchiaino abbondante dell’impasto al centro del quadrato di pasta sfoglia.

Piegare poi i lembri fino a formare un fagottino.

Disporre su una teglia coperta di carta da forno e procedere a preparare i fagottini con tutto l’impasto.

Far cuocere per circa 20-30 minuti.

Quando sono cotti disporre su un vassoio da portata e servire.

RICETTA: Focaccette in padella ripiene di mozzarella e prosciutto

Ingredienti:

260g di farina
120ml d’acqua tiepida
60ml di olio evo (+ l’olio per friggere)
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
3 cucchiaini di lievito ISTANTANEO per torte salate
sugo di pomodoro q.b.
mozzarella q.b. 
prosciutto cotto q.b.

Procedimento:

Mettere la farina, l’acqua tiepida, l’olio evo, 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di zucchero ed infine 3 cucchiaini di lievito ISTANTANEO per torte salate. Mescolare il tutto con un cucchiaio e creare poi un panetto aiutandosi con le mani. 


Distendere il panetto con un mattarello su un piano infarinato, tagliare delle pizzette circolari con l’aiuto di un bicchiere. Riempire metà delle pizzette con il sugo di pomodoro e la mozzarella, chiuderle con un’altra pizzetta e sigillarle facendo pressione con il dito. Riempire le altre pizzette con prosciutto cotto e mozzarella e sigillarle nello stesso modo. Cuocere in padella in entrambi i lati in un filo d’olio bollente fino a che risulteranno dorate.

Servire calde e gustare! 

RICETTA: Torta salata con patate e salmone

INGREDIENTI (per 6 persone)

2 dischi di pastasfoglia fresca
500 gr di patate
200 gr di salmone affumicato
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
1 uovo per spennellare

PROCEDIMENTO

Passare al passaverdura le patate dopo averle pelate e lessate in abbondante acqua leggermente salata.
A parte, soffriggere la cipolla tritata con poco olio, aggiungere il salmone tagliato a listarelle, pepare e cuocere pochi minuti.

Mettere un disco di pasta in una teglia rotonda ricoperta con carta da forno, punzecchiarlo con una forchetta e stendervi all'interno uno strato di patate passate, schiacciare leggermente, poi uno strato di salmone e finire con uno di patate.
Stendervi sopra il secondo disco di pastasfoglia e chiudere i due bordi insieme rigirandoli uno sull'altro e schiacciandoli con una forchetta.
Spennellare tutta la superficie con l'uovo sbattuto e cuocere a 180° C per circa 30 minuti (dovrà risultare ben dorata).
Sfornare e servire tiepida.

RICETTA: Panini scugnizzi

Sono dei bocconcini deliziosi, con una leggerissima crosticina, ma che si sciolgono in bocca. Ottimi con l'aperitivo o come alternativa alle classiche pizzette.

INGREDIENTI (per 40 bocconcini)

Per la pasta:

250 gr di mozzarella
250 gr di farina
40 gr di olio extravergine d'oliva
60 gr di acqua
10 gr di sale fino
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)

Per farcire:

20 pomodorini cigliegini
origano
sale fino



PROCEDIMENTO

Mettere nel mixer la mozzarella con il lievito, il sale e la farina.
Mixare il tutto e mettere in una ciotola.
Aggiungere l'olio e cominciare ad impastare aggiungendo gradatamente l'acqua.
Far lievitare fino a raddoppio coprendo l'impasto con una ciotola.
Formare 40 palline e disporle su una teglia rivestita con carta da forno e far lievitare circa 20 minuti.
Premere con il pollice al centro di ogni pallina e porre nell'incavo 1/2 pomodorino con il taglio verso l'alto.
Spennellare con olio e cospargere con sale e origano.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
Sfornare e servire subito.

RICETTA: Pizzette strepitose

Sempre una gioia per grandi e piccini, le pizzette si adattano a qualsiasi occasione, antipasto, rinfresco o merenda che si rispetti!

INGREDIENTI (per circa 70/80 pizzette)

Per la pasta:

1 kg di farina 00
100 gr di burro sciolto (non caldissimo)
250 gr di acqua
250 gr di latte
40 gr di lievito di birra
40 gr di malto (o zucchero)
2 uova
20 gr di sale fino
1 tuorlo per spennellare



Per il condimento:

polpa di pomodoro fresco
olio extravergine d'oliva
sale fino
pepe
origano
mozzarella a dadini


PROCEDIMENTO

Mescolare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un impasto elastico.
Formare una palla e far lievitare fino a raddoppio coperto a campana (circa 40 minuti) .
Stendere la pasta col mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 1/2 cm e ricavare delle minipizzette col tagliapasta rotondo.

Adagiarle su una teglia ricoperta con carta da forno e far lievitare circa mezz'ora.
Premere col pollice al centro di ogni pizzetta formando un piccolo incavo: spennellare il bordo esterno con un uovo sbattuto e porre nella parte centrale il condimento (ottenuto mescolando la polpa di pomodoro con poco olio, pepe, sale e origano) aiutandosi con un cucchiaino.
Aggiungere la mozzarella a dadini.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° C fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta.
Servire subito.

RICETTA: FOCACCIA MORBIDA ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE

INGREDIENTI:

1 dose di base per focaccia al latte e olio (la trovate QUI )
2 melanzane
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
basilico
sale, pepe
1 scamorza
parmigiano q.b.


PREPARAZIONE:

Preparate la base per focaccia al latte e olio.

Tagliate le melanzane a fette da 1 cm e sistematele su una teglia coperta con carta forno senza sovrapporle. Conditele con un filo d'olio, sale e pepe e infornatele a 180° ventilato per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Lasciatele raffreddare.

In una padella fate restringere la polpa di pomodoro con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un paio di foglioline di basilico, sale e pepe. Dovrà risultare piuttosto asciutta.

Prelevate 2/3 della base per focaccia e stendetela. Foderate con essa una teglia da 24 cm di diametro unta con un po' d'olio.

Disponete sulla base uno strato di melanzane cotte e copritele con della polpa di pomodoro.


Adagiate sul pomodoro la scamorza tagliata a fette sottili e terminate con una generosa spolverizzata di parmigiano.

Proseguite stratificando in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti.

Stendete l'impasto avanzato e coprite con esso la focaccia, oppure tagliate delle striscioline e intrecciatele a mo' di crostata come ho fatto io.

Infornate la focaccia a 180° per circa 30 minuti. 

Dovrà risultare ben dorata in superficie.
Servitela tiepida o fredda.

RICETTE: Torta al forno di pancarrè

Ingredienti:

– 1 pacco di pancarrè o di pane da tramezzini
– 150 gr mortadella
– 150 gr edamer a fette
– 1 uovo
– 150 ml latte
– 1 pizzico di sale
– 30 gr burro
– pangrattato


Preparazione:

Se avete il pancarrè classico togliete i bordi scuri
altrimenti se avete il pane da tramezzini (quello bianco lungo) tagliatelo solo a metà.

Mettete in una ciotola l’uovo, il latte e un pizzico di sale esbattete con la forchetta o con la frusta a mano.

Mettete ogni fetta di pancarrè nel composto di latte e uovo e fate uno strato in una teglia con carta forno.

Mettete sopra uno strato di mortadella e uno strato di edamer a fette sottili, poi fate un altro strato di pancarrè bagnato nel latte e uovo, di nuovo uno strato di mortadella e edamer e finite con un terzo strato di pane bagnato.

Cospargete la superficie di pangrattato e mettete il burro a fiocchetti sopra.


Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa o comunque fino a che la torta sarà diventata dorata e con la crosticina croccante.

Sfornate aspettate un paio di minuti e servite ben calda.

Se volete potete bagnare le fette di pane anche solo nel latte.

Potete sostituire la mortadella con prosciutto cotto o salame e potete sostituire l’edamer con sottilette
o con altro formaggio filante tagliato sottile.

Potete prepararla con anticipo ma mettetela a cuocere all’ultimo minuto

Fonte: allacciateilgrembiule

RICETTA: Focaccine in padella ripiene

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 130 g di acqua tiepida
• 100 g di scamorza
• 75 g di salame
• 20 g di olio extra vergine di oliva
• mezza bustina di lievi to istantaneo per preparazioni salate
• un cucchiaino raso di sale
• un pizzico di zucchero

PREPARAZIONE:

Preparare le Focaccine in Padel la Ripiene è sempl icissimo e velocissimo, iniziate col preparare l'impasto che potrete sia lavorare a mano che nel la planetaria. In una ciotola mettete la farina, l'acqua tiepida,
l'olio extra vergine di oliva, il lievito, il sale, lo zucchero ed impastate fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.

Tagliate la scamorza a fettine. Prendete un pezzettino di impasto, stendetelo su un piano leggermente infarinato e disponete il salame ed una fettina di scamorza. Piegate la parte libera del l’impasto sopra il condimento e tagliate la focaccina con un coppapasta rotondo, io ne ho utilizzato uno di 10 cm di diametro.


Prosegui te in questo modo per realizzare tutte le al tre focaccine in padella ripiene. Non appena saranno pronte, disponetele sulla padella (non dovrete ungerla, l’importante è che sia antiaderente) e accendete la
fiamma.

Cuocete le focaccine in padella ripiene a fiamma bassa 5 minuti per lato.